无法确定巨蟹座和摩羯座哪个智商更高，因为智商不受星座影响，而是由遗传、教育、环境和个人努力等多种因素影响。下面我将从智商的概念、影响因素、测量方法和两个星座的特点等方面进行阐述。

首先，智商是衡量个体智力水平的指标，它主要包括智商水平、智商构成和智商发展三个方面。智商水平是指一个人的智力水平，可以分为高、中、低三个等级；智商构成则指一个人各方面智力的组成，包括动手能力、看图识物、语言理解和数理逻辑等；而智商发展则是指智力水平的提高过程，需要通过不断学习和锻炼来实现。

其次，影响智商的因素很多，其中最主要的是遗传。根据遗传学的研究，智商有一定的遗传性，大约占到智商差异的50%左右。另外，教育和环境也对智力发展起到了重要的影响作用。良好的家庭教育和优质的学习环境可以促进智力的发展。此外，个人的努力和经验也对智力水平的提高有很大影响。

第三，测量智商的方法主要有两种，一种是利用智力测验进行测量，另一种是利用行为观察法进行测量。智力测验是通过让被试者进行特定的智力测试来测量其智力水平，它可以通过量表得出具体的智商分数。而行为观察法则是通过观察被试者的行为表现来对其智力水平进行评估。

最后，从巨蟹座和摩羯座的特点来看，巨蟹座通常比较敏感，细腻，重情感和家庭，有时也比较情绪化。而摩羯座则比较现实，有责任感，做事比较稳重。但这些特点都与智商没有直接联系，它们更多是与性格和行为方式相关。因此，无法通过星座来判断一个人的智力水平。

综上所述，无法确定巨蟹座和摩羯座哪个星座的智商更高，因为星座与智力水平之间并没有必然联系。想要提高智力水平，关键在于科学学习、锻炼和积累，这是不分星座的普遍规律。