来源头条作者:鲸鱼先生 MR.WHALE闲暇时间，制作浓香浓郁的咖啡，或者在家里独自休息，品尝，或者邀请几个朋友一起交流感情，成为很多人的爱好。

近日，静安区科学技术协会邀请了黑咖啡的功效与作用上海首席技术人员、静安区咖啡大师工作室主理、静安工匠王振东向咖啡爱好者介绍选择咖啡豆的方法。

1：根据选择咖啡豆的品种。

阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆是最常见的商业咖啡豆品种。通常，磨碎的咖啡大多使用阿拉比卡咖啡豆，一些混合了一定比例的罗布斯塔咖啡豆或卡蒂姆等杂交咖啡豆，而速溶咖啡和即饮咖啡使用罗布斯塔咖啡豆。

因为不同的咖啡豆之间有非常显著的风味差异，所以我们在选择咖啡豆时应该首先了解它们的起源和品种。通常，如果我们喜欢水果酸的明亮，强烈的花香，甜味，那么阿拉比卡咖啡豆更合适；如果你喜欢咖啡的浓郁和醇厚，快速清爽，你可以选择一定比例的罗布斯塔咖啡豆。

2：根据选择的咖啡豆产区。

世界上几乎所有的咖啡树都生长在热带地区之间，热带地区以赤道附近为代表，从北回归线到南回归线。我们通常称咖啡有三个主要的产区：非洲咖啡产区、亚太咖啡产区和美国咖啡产区。随着云南咖啡豆产量和质量的提高，云南咖啡也在迅速成长为一个重要的产区。

（1）埃塞俄比亚咖啡豆：埃塞俄比亚成为非洲最具代表性的咖啡生产国，其独特的耶加雪菲、西达摩和哈拉比卡咖啡。耶加雪菲咖啡是最好的代表。经过洗涤的咖啡豆有强烈的花香和柑橘味。

（2）肯尼亚咖啡豆：肯尼亚优质阿拉比卡咖啡豆，生长在高原附近的肯尼亚山区，酸味浓郁，浆果色调浓郁尼亚咖啡果香甘甜，酒质酸味浓郁，醇厚适中，口感干净，几乎无缺陷无异味。

（3）越南咖啡豆：越南是继巴西之后的世界第二大咖啡生产国。越南咖啡主要种植在南方，主要种植在罗布斯塔咖啡中，约占其咖啡总产量的97%。越南也是世界上最大的罗布斯塔咖啡豆生产商。

（4）印尼咖啡豆：北方林东区和曼特宁种植的传统优质阿拉比卡咖啡豆，一般以地名命名。曼特宁咖啡豆香气浓郁，有类似巧克力和坚果的香味，酸味上乘，酸度适中，甜度明显，适用于深烤。

早期的猫粪咖啡来自印度尼苏门答腊。吃了咖啡果后，麝香猫用粪便将未消化的咖啡种子排出体外，而村民则从野生麝香猫粪中收集咖啡豆。

爪哇咖啡豆起源于18世纪初。它们的味道更清新、干净、明亮，有明显的甜味、丰富的坚果、香料和香草，因为它们在大农场经历了复杂的湿加工和干燥方法。

（5）云南咖啡豆：云南咖啡种植面积广，产量大，占中国咖啡总产量的98%以上。云南主要种植普洱咖啡豆、保山咖啡豆、德宏咖啡豆、西双版纳咖啡豆和临沧咖啡。

（6）巴西咖啡豆：巴西圣多斯咖啡在阳光下或半阳光下味道平和，有丰富的香料过的咖啡豆干净、柔软、酸度低，有高品质的水果味道。

（7）巴拿马咖啡豆：巴拿马咖啡豆是精品咖啡市场的新成员。在巴拿马的几个经营良好的庄园中，它们的咖啡豆风味从活泼、柔和的酸味过渡到丰富、明亮的酸味。

（8）牙买加蓝山咖啡豆：在牙买加蓝山上生长的蓝山咖啡豆是世界上最著名、最昂贵的咖啡之一，因为它味道均衡，温和，酸甜平衡，没有苦味。牙买加蓝山咖啡具有认证标志。只有经牙买加咖啡行业协会认证的咖啡才能被贴上蓝山咖啡的标签。

（9）哥伦比亚咖啡豆：哥伦比亚是继巴西和越南之后的世界第三大咖啡生产国。它也是世界优质咖啡的主要产地，生产大量优质咖啡，质量稳定。它主要生产。它主要生产高品质的阿拉比卡咖啡豆，其中不乏一些珍稀品种，如盛夏。

3：根据选择的处理工艺。

在咖啡加工过程中，咖啡的处理工艺是一个重要的组成环节，主要是将咖啡果实变成咖啡生豆。

目前，世界上使用的处理方法大致有五种，分别是：阳光处理方法、水洗处理方法、半阳光处理方法、蜂蜜处理方法和湿泡处理方法，包括阳光处理方法、水洗处理方法和半阳光处理方法。以下简要介绍了日晒法和水洗法的特点：

(1)日晒法/自然干燥法(自然干燥法)。日晒法是指咖啡果实采摘后未经处理，直接在阳光下晒干的过程，是现存最古老的处理方法。日晒法是一种在风味上发生巨大变化的处理方法，通常使咖啡豆看起来更甜，而且会有梅干、葡萄干甚至葡萄酒的味道。

（2）水洗处理法（水洗法）。水洗法通常简称水洗法，是目前世界上应用最广泛的一种咖啡处理法。它的风味特点通常是酸味，像新鲜水果一样明亮，味道更干净。