来源头条作者:林之云游齐鲁今年的初雪刚刚在南方地区降临过，酉阳也下起了久违的大雪。

寒风里，南方早餐摊上的粽子也从未缺席过，6元一个大肉粽由老阿姨亲自剥好，递到我手里的时候，全身的寒意立马就被驱散走了。

小红书@民族大道老友妹

印象里，粽子作为祈求丰收年的祥物，在每年农历“五月初五”的端午节可是硬菜，而现在随便找个小吃摊都能买上一个，重逢过节般的隆重，这让我对眼前的热食打心底里得珍重。

小红书@胖墩的方方

在这个时节，很难得还有一个地方，与我同享这份“珍重”。

广西的钦州，从每年的冬至到春节，当地都有包年粽的风俗，选用宽大的粽叶垫底是为了营造有别于端午的隆重。

虽然这道“错峰美食”让粽子出现的时机变得极不合理，可它却也在当地被赋予了合理性，钦州有这样的传统：一年忙活到头赶着返程回家的年轻人，一定会捎上几盒给老家的亲朋好友，这样在父母长辈面前也就赚足了面子。

小红书@最爱吃宵夜

01粽子内馅也闹“内卷”浙江绍兴人有把梅干菜做成中式料理的执念，现在，不只是梅干菜焖肉这道菜横走四方，镶嵌在颗颗糯米间的梅干菜碎也别具美味。

首先，在制作梅干菜肉粽前，绍兴人会预先把自腌的“贡品菜”充分杂糅在糯米里，让梅干菜的香味充分渗透到米饭里，让稻米特有的芬芳中巧妙地夹杂着梅干菜熟成后的卤香味儿，从而保证咬食过程中层次感双倍叠加。

小红书@胡西西

油润发亮的红烧肉油脂和红黑褐色的梅干菜成品成功让梅干菜焖肉这道菜在江浙沪一带甚至全国都远负盛名。

如今以粽子的相貌重新出圈，却也颠覆了它的传统吃法，这和冬天咱们穿棉袄出街一个道理，即使外面吃完一顿主食回来，衣服里还是没有串味儿，所以这梅干菜肉粽保证了稻米、肉和梅干菜最真实的原香，我曾接受过当地人类似这样的“说教”。

小红书@怡宝吃荔枝

但似乎这个具有标志性的经典甜粽才是平常家庭主妇的拿手一绝，薄薄一层米，里面慷慨地塞满红豆沙，而实际上整一个准备裹粽子的过程就数“滤豆沙”最耗工夫，乡间有传“谁家的豆沙馅越细腻，谁家的掌柜（掌勺之人被称为一家的“顶梁柱”）就越聪慧”的民间智慧，东南沿海一带会把这种天然的手工优势称为各家各户经商的第一步。

小红书@怪丑怪丑的

当然，豆沙甜粽的馅料并非一定是红豆磨成的，饱满的蚕豆也是不错的豆沙原料，而且出沙率比红豆高了许多，口感上豆子的清香味会更浓。

小红书@下班回家点外卖

想要“咸甜适中”一直是个很难的抉择，但是小时候外婆家的烧肉粽子却可以做到。

江南小城配方里红烧肉粽放的是生腌的猪五花，而泉州特色烧肉粽里选用的是红烧烧肉，是预烧过的，两者的差异就在于或甜、或咸的酱汁会在不同程度上中和烧肉的糯劲，甜口让烧肉肥美的口感更加丝滑，而咸口会让肉馅表面的肉质更加扎实、弹牙。

小红书@Hrich：

像这种咸粽讲究的就是油脂的丰盈度，肥一点的口感反倒更适合，泉州传统的烧肉粽还会和生栗子、香菇、芋头粒等佐料一起用来拌馅，“一粽多吃”的方式让剥粽子也剥出了“拆盲盒”的感觉。

小红书@草莓甜甜圈

还有一直在火、遍地出圈的网红印象里的粽子，它是广式粽里的蛋黄肉粽，这道被年轻人称作“手作粽”排行榜第一的粽子确实在颜值上足够加分！

小红书@全国青少年吃饭大赛冠军

江南老字号铺子里裹的粽子常用到猪肉渣这个小玩意儿，任何口感寡淡的粽子都能在它的拯救之下变得无比油润和美味。

小红书@小C

而炸猪油又是门偷学不来的技术活，滴水不放，炸得香、松软，又好保存的猪油才是上等品。

小红书@陈难难

潮汕的红豆瑶柱虾干粽延续了当地对海产品特有的亲切感，潮汕地区人民还善于将五谷杂粮混合在糯米里，据说这样吃起来会更有层次感，名副其实的海鲜粽子当然是亲朋好友送礼的首选了！

小红书@CrazyCarla

向当地人打听到潮汕人小时候吃的粽子是传统的潮汕双拼粽，现在随着物质条件的改善，海鲜的种类开始越来越丰富，有的潮汕粽子也开始用泰国香米替代本地稻米。

小红书@扭一扭再泡一泡

成都的小龙虾粽子应该是本期最佳了！红灿灿的饱满虾尾，虾肉肉质细腻，搭配软糯微甜的江米，是一直吃都不会腻的组合了！

小红书@嘟嘟呀

02甜度不够，“蘸料粽”便也能上得了台面。我们常吃的粽子都不用蘸料，但为了让粽子本身的口感更为丰富，民间就创新出了几款蘸粽子的特色蘸料，相信只有口味较为清淡的粽子才有这等待遇了。

最先登场的黄面酱，顾名思义就是黄豆研磨出来的粉，因豆香浓郁，常和我们多见的驴打滚同时出现，但黄豆面是云南当地的特色小吃，这意味着当北方人吃甜粽也开始裹上黄豆面的时候，中国美食的南、北界才真正实现了“统一”。

小红书@露露与大叔

福建老百姓讲究在蘸料上优化粽子的口感，甜辣酱、芝麻酱和粽子的软糯并不冲突，倒是越嚼越香，这注定是当地人为美食文化前进迈出的“一大步”。

小红书@youngmengsen

但总有比较接地气的蘸料，红糖蘸料在冬日里暖身润肺不说，红糖在民间也被称作“养生糖”， 虽是地摊甜品里的常客，却依然忘不了它那口淳朴的浓郁与香甜。

小红书@月亮女士

蘸糖这一习惯南北方都有，家里小孩觉得甜粽不甜就会用白糖蘸，因为这蘸料，不知道又能多吃几个甜粽呢！

小红书@芒果多

03可以被封为“非遗”的民俗特产。济南巷子里的竹筒粽像“圆柱冰棍”一样，竹筒还可以反复利用。

听说它在北方不少城市的口碑都很好，是北方人的民俗“风景线”，只不过现在诸如“一口肠”这样的新奇搭配也开始出现了，想来也是为了迎合年轻人的口味需要，尽管街头售卖的竹筒粽越来越少了，但一段济南人装在竹筒里的儿时回忆幸好还在。

小红书@解放街的燕子

古早时候一元一个的清水粽沾上豆面吃，即使味道稍微寡淡，相衬之下，粽叶的芬芳就显得格外浓郁，垒上蘸料，总觉得这“三角锥体”的造型略有点新奇，不过对主打蘸料蘸吃打法的粽子来说已经是最合适的不过了。

小红书@曹小姐

到了重庆，迎街的几排小吃摊，总能够找到一两家卖清水粽子的，一个盆装黄豆面和白糖，一个大锅里正煮着满满当当的清水粽。事实证明，口味清淡的南方粽子也能吃出新花样！

小红书@桃子小姐的狮子君和林妹妹

“豹纹”笋叶真活脱脱让时尚界的弄潮儿登上了美食排行榜的头部，浙江宁波人从山上捡来掉落的竹壳，用碱水洗净泡软，而里面的搭配却比较随意，红豆和米相混，中间再夹一颗蜜枣就再好不过了，就是着碱水粽清纯自然的香气，沾糖的古老吃法让这道粽子也有了作为早餐的合理理由。

小红书@海鲜吃吃吃~

潮汕真的把海鲜粽玩到了极致，当地人认为海鲜是靠海为生的潮汕人独有的文化印记，没有海鲜就称不上是源于潮汕的传统美食，那里有很多的私房粽老板娘，是家族几个人联合起来打下的产业，论内陷再丰富的跳脱不了板栗、五花肉、干贝、虾米这几样。

甚至，闽南风味粽子还能做到半甜半咸的境界，很多北方人都一致肯定这样的混搭模式，很少吃咸粽的他们，一旦到了潮汕一带，也禁不住它赤裸裸的多料诱惑！

寻找初雪的目的地，让年前的自己如数卸下一些负担，望着To do list表上一个个坚定的“对钩”，是时候要在这个冬天如数家珍地好好梳理那几片值得典藏的记忆碎片了。

希望你即使身处“美食荒漠”，也要在天气转冷之时热烈地捧起你的“一日三餐”。

文｜徐枫楠

编辑｜向晚晚