源作者:酱食纪

#冬日生活打卡季#

炖羊肉不要直接下锅，记住四放三不放，‬羊肉汤浓奶白，不腥不膻

大家好！我是酱酱。

冬天正是吃羊肉滋补身体的的时候，羊肉好吃，但是想要做到不腥不膻却是不容易，很多人炖出来的羊肉颜色发黑，腥膻味还很重，很难下口，其实除了做的方法不多之外，还有一个原因就是乱放香料，今天就跟大家分享一下炖羊肉汤的正确做法，只要牢记四放三不放，保证炖出来的羊肉汤呈奶白色，汤鲜肉嫩，清爽好喝。下面一起来看看吧！

今天弟弟买了8斤前腿带中排的山羊肉，已经提前让摊贩剁好了首先把羊肉倒入一个干净的大盆中。尽量用大一点的盆来装，这样好下一步操作。

然后加入清水没过羊肉，然后放一旁，将羊肉先浸泡一小时，让羊肉泡出内部肉的血水，这是去除羊肉中的腥膻味的必要一步，因为腥膻味大部分来自羊肉的血末，用清水通过长时间浸泡就可以去除一大部分了。

如果有时间的话，中间可以换一次清水，这样去除腥膻味的效果更好，一小时之后，羊肉内部血水已经浸泡出来，肉色也比刚才白了，这时我们再用清水清洗干净。

洗净之后沥干水分，然后倒入凉水锅中，加入大葱片和生姜，开大火烧开。羊肉焯水的时候一定要用凉水，因为冷水焯水水温升温缓慢，肉质不会马上发生变化，在冷水加热的过程可以很好的排出血水和腥味，因此冷水焯水后的羊肉自然更加鲜香，肉质更柔软鲜嫩，口感不发柴。

如果用热水下锅的话，会导致羊肉肉质迅速缩紧而无法烫出血水，导致羊肉的血水直接烫定型留在羊肉内，这样羊肉就发紧发干，口感发柴难吃。

大火烧开之后，用勺子撇去表面的血沫，这层血末是羊肉的血水预热形成的，特别的腥膻，所以我们先把它撇干净，这样羊肉出锅的时候就不会沾染上血沫了。

撇干净之后，再用漏勺捞出来放到盆中，加入60度左右的热水，清洗去羊肉表面上的血沫。

这里要记住一定要用温热水清洗，因为羊肉刚出锅还是热的，如果用冷水清洗，羊肉会剧烈收缩，这样肉质就会发紧，吃起来口感就会发柴。而且用热水更容易清洗去羊肉表面上的血沫和杂质。

清洗干净之后用漏勺捞起来沥干水分，然后放到砂锅中，我这里是取一半的羊肉煲汤。

另一半的羊肉也捞出来装入盘中备用。这一包我是拿来做当归焖羊肉的。今天不吃，所以先把它装盆中然后盖上保鲜膜密封起来放冰箱冷冻保存。

下面我们来说一下炖羊肉的香料，最基本的四种调味料分别是生姜、大葱、山楂干、白芷，山楂和白芷控制在1片就足够了，千万不要多放。生姜和大葱都是厨房常见的调味品，不论煮任何一种肉都适合。

山楂味酸，炖羊肉的时候放一小片进去，它可以综合羊肉的腥膻味，同时可以解除羊肉的油腻，不仅如此，山楂还可以使羊肉快速的炖烂，这样我们就可以节省炖煮的时间了。

而白芷是十三香的原料之一，是香料家族的重要成员，味道芳香微苦，可以有效的去除羊肉中的腥膻。所以炖羊肉汤我们只放这四样调味料即可。

下面我们再来说一下炖羊肉汤的三不放，就是不加大料中的八角、桂皮、香叶，这三种香料味道特别的重，加入后汤就会不好喝了，而且汤的颜色会发黑，喝起来味道就会怪怪的。记住了炖羊肉想要汤白鲜美，就一定不要加这三种调料哦。

接下来我们往羊肉中加入四片生姜片、三片大葱片、一片山楂、一片白芷，再加入适量的开水，水和羊肉的比例最好是4：1。

家庭炖羊肉汤首先是砂锅，因为砂锅的好处就是导热缓慢持久，受热均匀，这样就更有利于羊肉汤变白。

然后开大火将汤汁煮沸腾，再转中火煮上四十分钟的时间，在这里需要提醒大家，在煮至的这段时间里不要加盖子，这样羊肉的膻味才会充分的发挥掉。

四十分钟的时间羊肉会析出油脂，这层油脂在猛烈的沸腾中被撞击成小粒，然后被游离蛋白包裹形成悬浮液，这层悬浮液就是白色的，这就是炖羊肉汤会变白的过程。

羊汤在炖煮的时候，我们顺便准备两小节甘蔗和马蹄，将甘蔗切小条，再把马蹄去皮洗净备用。

甘蔗和马蹄都是非常清爽香甜多汁的食材，可以解除羊肉的油腻。这个季节正是这两种水果大量上市的时候，平时大家可以买来尝鲜。但是如果大家不需要甘蔗和马蹄的也可以用白萝卜代替。

四十分钟之后，我们就可以看出汤汁已经煮白了，这时我们将甘蔗和马蹄加进来，然后盖上盖子，转小火继续煮上四十分钟的时间。

四十分钟的时间到后，我们揭开盖子看一下，哇！闻着特别清香，再根据个人口味加入适量的食用盐调味，用勺子搅拌均匀就可以关火了，这样我们的羊肉汤就做好了。

羊肉炖的非常软烂，汤汁也变成了奶白色，把它倒出大碗中，把生姜大葱捞出不要，家里如果有香菜或者小葱的的可以加撒一些进来提香点缀。

这样我们就可以开吃了，这样炖出来的羊肉特别的软嫩，入口绵柔，特别好吃，一口羊肉一口马蹄，非常的解腻，再喝一口奶白的羊汤，特别的鲜甜。喜欢喝羊汤的不妨试一下。

炖羊肉不要直接下锅，记住四放三不放，‬羊肉汤浓奶白，不腥不膻。您觉得如何？评论区留言一起交流学习。

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