来源头条作者:龙鼎飘香菊花酒的三种酿造方法

汪鹤年

汉代的菊花酒

菊花酒的酿造是从汉代开始的。当时，每逢九月九日，人们都要饮菊花酒，以求长寿。专门记述西汉遗闻佚事的《西京杂记》一书不仅留下了人们此日饮菊华酒的记载，还专门介绍了菊花酒的酿制方法：

菊华绽开时，将其花与茎叶一起采下，拌入黍米中，用常规的酿造法酿制成酒，然后收藏起来，等其熟透。到来年的九月九日才拿出来饮用。因是用菊花的花、茎、叶作为酿造原料之一，所以时人称之为“菊花酒”。

菊花

宋代的菊花酒

菊花酒的酿制方法，在宋人手里有了明显的改进，主料已不是“幷采茎叶”的菊花，而是以“甘菊花”入酿。明王象晋的《群芳谱》引宋王怀隐《太平圣惠方》的菊花酒就是这样加以介绍的：

于九月九日，采取甘菊花晒干，研为末。按糯米一斗，花末五两的比例准备原料。将糯米蒸熟后，加入花末和细面曲，搅拌均匀，用常法酿造。候熟，过滤收藏。每服一、二盏，能治头风，头旋眩晕等症。

甘菊花

明代的菊花酒

菊花酒在明人手里又是一种制法，据高濂《遵生八笺·饮馔服食笺》载，当时人们采取的是直接以花入醅，以取其香的制法：

农历十月，采摘甘菊花，去掉花蒂，只取花两斤，择净后，放入尚未过滤的酒醅中，并搅拌均匀。次日早晨再进行过滤这道工序，则可收味香清冽之功。