来源头条作者:八叔爱玩茶

清新雅致的天然花果香，古往今来，雅俗共赏。

古代的女孩子，喜欢竞采花草，互相戴插，从头发里簪上有香气的花朵。

又或者将香花们阴干，制成香囊藏在袖子里，或者系在裙带上。

如此既能装饰，又能随身携上缕缕花香，走起路来香飘飘的。

除此外，古人的室内装饰里，往往会摆果闻香。

芸香科柑橘属的橙、柑、柚之类，能提供美妙的柑橘果香。

将九、十月间的新橙摆在帐旁，静置闻香，是种常见闻香方式。

宋人写的词句里，时常有这样的生活场景描写。

诸如，红绡帐里橙犹在、曲屏深幔绿橙香、梦回橙在屏风曲……

不得不说，花香与果香是最天然最迷人的气息，能让文人们倾注大量笔墨。

而茶叶的香气组成里，也是如此。

历来，花香果香都是一款茶值得重点宣传的卖点。

比如，蜜桃香肉桂、花香大红袍、花果香工夫红茶等等，不一而足。

不过花香果香虽好，但不是所有的茶叶，都能强求这类香气。

最近在一个直播间里，恰巧看到了这样的留言。

有人问，这款2021年的白毫银针花果香型，还是毫香型？

彼时直播间里的主播，语焉不详地回应了两个字——都有。

看到这一茬，八叔想说，大家别被骗了。

散茶状态下的白毫银针，怎么会出现果香！

今天八叔就给大家介绍6款最香的中国茶！

01白毫银针

白茶里面有一种茶，我们都称他为“仙子”。

他就是白毫银针，而白毫银针有一种显著的独特香气，毫香。

果香，不是白茶与生俱来的香型。

先申明前提，白茶里散茶不会出现果香，只有饼茶才有。

而直播间里出现的那款2021年白毫银针，这里且不探讨它的上市时间是否太早。（正常要等到5月才上市。）

从直播展示看，那款银针，分明就是散茶。

而散茶状态的白毫银针，不论如何也不会出现果香。

这得从它的加工工艺说起。

将白茶茶青采下后，不能一直让茶青闷在竹筐或编织袋内，不然容易让新鲜的茶青闷坏。

而是要及时摊晾，及时处理，尽量薄摊。

将茶青们摊开在水筛上，注意不能摊得太厚。从底下往上看，以“透过水筛看蓝天”才是理想状态。

等到萎凋结束后，再进一步烘干，白毫银针的散茶才会逐渐呈现。

大体上，白茶散茶的加工方式，崇尚天然简朴。

保留着茶叶本身的天然原味，发酵程度很轻，果香没有登场的机会。

而白茶压饼，则给了果香亮相的机会。

将白茶散茶压成茶饼时，受到重力挤压影响，茶叶植物细胞内的液体流出，参与发酵，从而形成了果香。

对白茶而言，果香是植物细胞破壁+加重发酵的产物。

而散茶在加工时，没有经历揉捻，保留着茶青鲜叶采下来时的自然模样。

02祁门红茶

祁门红茶简称祁红，属于红茶类，主产于安徽省东至、祁门、石台、贵池及黟县。因祁门是最早的红茶集散地，上述茶区所产红茶，统称祁红。

祁红产区的生态环境优越，山地林木多，温暖湿润，土层深厚，雨量充沛，云雾多，是茶树生长的天然佳境。加上当地茶树的主体品种（槠叶种）内含物丰富，有独特的香气前体物质，形成了祁红独特的香气品质。

祁门红茶有着类似玫瑰花的甜香，也有人说似花似果似蜜，被国际市场冠以特有名词“祁门香”，它与印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌瓦红茶一起，被公认为世界三大高香红茶，也被誉为“红茶皇后”。

祁红做工精细，在红茶的基本制作工艺上，需要十余道精加工步骤，按粗细大小分级，传统称为祁门工夫红茶。其中将茶叶切断的工艺，也算是祁红的特色了。为了更好地满足市场需求，祁红在工夫红茶的基础上，创新加工方法，形成了富有特色的系列产品，主要分为三种：传统祁门工夫、弯曲形的祁红毛峰、卷曲形的祁红香螺。

祁门红茶成品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久。

似花、似果、似蜜的“祁门香”已闻名于世，位居世界三大高香名茶之首。

03碧螺春

碧螺春是中国传统名茶，中国十大名茶之一，属于绿茶类，已有1000多年历史。

碧螺春茶产于苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山一带，最早的时候被当地人称为“洞庭茶”。

“洞庭茶”在唐时崭露头角。起初，人们采其叶，煮为茗粥。茶圣陆羽考察后，把苏州洞庭山茶写入了《茶经》。

北宋朱长文所著《吴郡图经续记》中记载：“洞庭山出美茶，旧为入贡。近年山僧尤善制茗，谓之水月茶，以院为名也，颇为吴人所贵。”可见，到了宋代时期，洞庭山茶被称“水月茶”，逐渐为“吴人所贵”，并被选作贡茶。

明代时期，“苏州茶饮遍天下”之说流传甚广。此时的洞庭山茶在宋代入贡的基础上仍保持了名茶的品质，以谷雨前摘的“雨前茶”为最优，茶的形状逐渐向细紧、卷曲过渡。

因为茶香扑鼻，洞庭山茶在当地还有个“吓煞人香”的称号，而其“碧螺春”名字的由来则要追溯至清朝康熙年间。

据《苏州府志》记载，清康熙三十八年春，康熙皇帝第三次南巡来到太湖，巡抚宋荦献上洞庭山茶。品过山珍海味、喝过无数好茶的康熙对此茶“一喝钟情”，觉得“吓煞人香”的茶名不雅。康熙见其色泽碧绿，卷曲似螺，春时采制，又得自洞庭碧螺峰等特点，欣然赐名“碧螺春”。

从此，“碧螺春”闻名于世，不仅成为清宫的贡茶，还逐渐成为中国十大名茶之一。

洞庭碧螺春，香气真有那么吓煞人吗？

是的！

洞庭碧螺春的已知香气成分，多达71种！

其中，含量比较高的主要是醛类、醇类和酮类化合物，这些物质的香气，让碧螺春茶叶拥有优雅的香气 [1] 。

和其他绿茶相比，洞庭碧螺春的香气，有什么特异之处吗？

花果香！

很多优质绿茶都具有清香、嫩香。有些独特的绿茶，还有花香，例如猴岗的太平猴魁、狮峰的群体种龙井等等。

但，果香的绿茶很罕见哦~当然，这种果香是混合在其他茶香之中，没有吃水果那么强烈啦。

江湖上有一说法，来解释洞庭碧螺春的花果香成因：

洞庭山的碧螺春和枇杷等果树是套种在一起的，果树开花结果的香气被茶叶所吸收了……画面想想就非常美丽……

按这个逻辑，茶树打小就长自土壤，更应该吸附泥土腥气？要不，炒茶的时候跟铁锅天雷勾地火，也应该沾染了铁锅的味道吧？

茶果间作，的的确确是碧螺春茶最具特色的栽培方式。

茶园内套种树木，能提高茶树的鲜叶品质，提升茶叶的氨基酸含量[3]，从而让茶汤显得更鲜美。茶树和果树间作，促进了洞庭碧螺春鲜嫩滋味的形成。

04凤凰单丛

其实凤凰单丛茶既不是刻意地，在茶树周围种上果树和花熏香；也不是把花朵和茶叶放在一起窨制；更不会添加香精香料。它是集天时地利人和发散出来的香气。

凤凰单丛的十大香型有：黄栀香、芝兰香、蜜兰香、玉兰香、姜花香、肉桂香、桂花香、杏仁香、夜来香、茉莉香。

因为香高且丰富，让凤凰单丛被许多茶客而追捧，也正是因为它多样复杂的香型让茶客们时常越喝越迷糊。对此，本篇文章想要通过几个方面来聊聊凤凰单丛，让大家能够更清晰的认识这个如香水一样的品种。

千奇百怪的香型命名方式，想都想不到。

凤凰单从的香型命名，不得不说是我见过最复杂的，每一种香型名字的来源都有它的依据，这些依据有些能够让你与茶联想到一起，有些则就你怎么都想都不到，甚至读起来都很拗口。

最简单直观的命名方式，比如与某种香气相似：蜜兰香、柚花香、桂花香、黄栀香、芝兰香、银花香、姜母香等等。

根据叶片色泽与外形命名：乌叶、白叶是因其色泽颜色来命名，而像“锯朵仔（杏仁香）”则就是叶片的锯齿明显才得以此名。

大名鼎鼎的“鸭屎香”，现在的学名叫银花香，据说是香气类似凤凰山上的野生金银花。而鸭屎香的由来则是因茶农培育出这个品种，因怕别人来偷枝培育，谎称如鸭屎一样臭，这个名字也就由此传开。

还有更直接的，如“文种”，这是以人名命名，文种的母树是由一位文姓茶农培育，所以干脆就叫文种。

读起来拗口的“凹富后”、它的其他名字还有塌富后、塌窟后，托富，这是当地方言的叫法，它的母树产于潮州凤凰镇的丹湖村，所生长的地方据说是在山坳一处大石后面的窟窿地方，才以地形命名，说实话，这个让我觉得很匪夷所思。

更匪夷所思的是“雷扣柴”，也有叫雷叩柴，只是因为母树被雷劈开后仍然活着，而被发现香气滋味表现优秀，于是有了这个名字。

凤凰单丛茶叶，除了基因里自带的从母树那里遗传下来的香气成分外，再加上茶树生长的优异山场环境，还有专业制茶师傅精细复杂的加工工艺，能够彻底激发出茶叶的香气，并将茶叶香气固定在茶叶里。这样我们冲泡凤凰单丛的时候就能闻到高扬的，持久的，沁人心脾的茶香了。

05武夷肉桂

武夷山，中国茶叶最具标志性原产地之一。风景中，山水皆有来历。

山水风格化的差异，构造出武夷岩茶庞杂的种类。早在1950年的统计数据中，武夷岩茶就有970多个茶类品种。岩茶是乌龙茶类中闽北地区的代表。三坑两涧，是武夷山神奇地貌中，顶级原产地的标准。

在武夷山，素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。

肉桂，武夷岩茶的当家代表之一。外观小巧，叶片呈椭圆形，叶缘齿密而尖。香气霸道高扬，对口腔呈现出刺激的撕裂感，带着桂皮的辛辣， 回甘迅猛。肉桂的香，是花香里面含着桂皮香，好的武夷肉桂中也能做出乳香。这种属于武夷岩茶独特的口感，被称作“岩韵”，“韵”这个难以用语言描述的词语，是感观长期积累的直觉体现。

06铁观音

铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。

冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。

铁观音最迷人的地方就是其高扬的兰花香，我们所说的兰花香其实只是一种类似兰香的特殊茶香、给人以很深刻的印象。一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。

近来国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富。而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。

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