经典西餐菜单,廿四味抓住秋天的...
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2023-10-27
钱江晚报·小时新闻记者 黄葆青
中国人向来讲究“不时不食”。
立春吃春卷,清明吃青团,立夏少不了一碗乌米饭……到什么时候吃什么东西,是中国人在经久传承中,养成的生活态度。
二十四节气是中国人诗意的创造,春播夏长秋收冬藏,在季节交替中提醒人们遵循自然之道,而食物的秘密就藏在日月交替之间。
今年,小时新闻推出“节气美食专栏”——“廿四味”。让我们一起跟着杭州城中的大厨们走进菜场、厨房,分享美食烹饪秘籍,品尝一年的时令美味吧。
随着渐浓的秋意,迎来了二十四节气的第16个节气:秋分,也是秋季第4个节气。“分”,是平分的意思,和春分一样,这一天也是昼夜相等。成语“平分秋色”,说的就是秋分正好在秋季90天中间的一天。
今年,小时新闻推出“节气美食专栏”——“廿四味”。让我们一起跟着杭州城中的大厨们走进菜场、厨房,分享美食烹饪秘籍,品尝一年时令美味吧。
“气当霜降十分爽,月比中秋一倍寒。”霜降,是二十四节气中的第十八个节气,秋季的最后一个节气。进入霜降节气以后,深秋景象明显,冷空气南下越来越频繁。霜降并不表示“降霜”,就全国平均而言,“霜降”是一年之中昼夜温差最大的时节。
霜降实际是秋冬交接时段,意味着初冬即将开始。让我们抓住秋天的尾巴,品尝秋季的美味,欣赏秋日的美景,走向下一个更加美好的季节。
霜降时节FIRST FROST
杭州州吃货请到了杭州洲际酒店行政副总厨王林,为大家带来一道非常适合霜降节气吃的美味——海鲜惠灵顿牛排。
惠灵顿牛排是西餐里的经典菜式,因为用料多、工艺复杂,一直在西餐中处于屹立不倒的C位,经常在各种影视剧中出现,也被称作西餐中的佛跳墙。
传统的惠灵顿牛排烤好以后香气弥漫,外部被酥脆的酥皮包裹,内部是多汁的牛排和滑嫩的菌菇,吃起来肉香四溢,满口鲜美,非常过瘾。
王林改变了惠灵顿牛排传统的做法,用当季的蟹肉代替了传统的菌菇,用大颗的带子增加了鲜甜的口感。既用上了时令食材,也让这道菜有清爽的海鲜风味儿,是一道非常与众不同的惠灵顿牛排。
现在市场上已经可以买到现成的酥皮,只要家里有烤箱,喜欢动手的吃货们完全可以尝试这道菜的制作。
杭州洲际酒店
杭州洲际酒店是杭城地标,酒店的金球造型就像金色的太阳,与弯月造型的杭州大剧院遥相呼应,成为日月同辉的独特景致。最近几年,这颗“大金球”成了杭州旅游的新晋热门景点,很多的大型会议也会选择在这里召开。说到吃,酒店里的日月轩中餐厅,曾经接到过无数国内国际知名企业大型宴会的高标准订单。如果想吃西餐,酒店的五楼有
菋道海鲜餐厅室内装潢雅致精巧,暖色灯光映照在木质餐桌上,营造温馨舒适用餐氛围。夜晚时分,透过玻璃窗,绚丽的城市夜景一览无余。
这里有在敞亮的开放式厨房,洲际的行家主厨团队从食材呈上料理台,进行烹煮,到最后摆盘的每一个操作细节,客人都可以在料理台旁静静地欣赏。
今日霜降菋道开胃小菜
菋道开胃小菜是这里的招牌菜。选用了诺邓火腿、鹅肝、鳜鱼、甜虾蟹肉,造型小巧玲珑,彼此间咸鲜搭配,口感清爽细腻。香味浓郁的诺邓火腿、色泽红润、盐味适中。鹅肝质地细嫩,味道鲜美。
今日霜降九节虾佐海鲜虾汤
这是传统法式龙虾汤的做法,选用东海九节虾,取虾肉,虾头、虾壳用橄榄油爆香直至炒出虾油,然后加入鸡汤、西芹、胡萝卜、洋葱等增加汤的自然甜味。最后加入奶油和煎制的虾肉,汤头丝滑鲜香,虾肉紧实回味甘甜。
今日霜降海鲜南瓜烩饭佐四头鲜鲍
将米饭炒熟后,在锅中加入半杯酒。可以选择清爽的白葡萄酒,如:灰比诺或长相思——它会渗入到每一粒谷物中,形成必不可少的风味。制作时还会加入高汤及各色海鲜,然后用南瓜汤增加色泽,最后放上一颗黄油炙烤的鲍鱼肉。吃的时候,每一粒米饭都是鲜美多汁。
那么,在杭州,上哪能吃到好吃的时令菜?你家的餐桌上,有什么时令菜上桌了吗?快来小时新闻吃货圈社群晒出“舌尖上的节气美食”。
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