要吃到上等的皮皮虾首先要学会挑选，一是取个头大、颜色深的，比较成熟；另外就是要辨别皮皮虾的黄是否丰满，母皮皮虾是有黄的，简单的做法就是将其背部对着光线，如能清楚地瞧见一条粉红或者黑痕纵贯头尾即是母皮皮虾中比较肥的上品。

剥皮皮虾也很关键，懂技巧的人很轻松，用两手将皮皮虾的头、尾捏住，一上一下摇动挤压，虾肉便会脱壳，然后两手按住两边剥去硬壳即可。简单的口诀就是“先按摩，后脱衣，双手要并举”。技术不熟的又怕扎手，可以借助工具，那就是剪刀，把虾腿揪掉，去头，剪掉两边，整块的肉就出现了，蘸料吃，别提多爽了，那一刻幸福感爆棚。

今天给大家分享的是比较简单的保存海鲜原味的水煮法，调料简单，但味道绝不一般，仔细看调料，千万不要加其他乱七八糟的调味料。

▎《盐水皮皮虾》

图文来自——mature11

『食材』

皮皮虾750g ，花椒30粒，盐2调味匙 ，料酒1勺，生姜15g ，蒜2瓣，醋3勺 ，生抽1勺，香油1小勺

『步骤』

1、皮皮虾放入水中，放一点盐，泡几分钟，洗净

2、洗净的皮皮虾加入清水、姜片，入锅开大火

3、加入花椒、两勺盐、加料酒可以去腥，也可以不加

4、煮开后略煮3分钟

5、煮皮皮虾的时候可以做个蘸料，姜、蒜切末、加入生抽，醋

6、最后加入香油

7、煮好的皮皮虾捞出，蘸料吃即可

小贴士：1.水煮时火力要猛，既要煮熟，又不能慢火长煮使肉质老化。每煮一锅要分一次，每煮5锅要彻底更换一次盐水。这样才能够更好地保存虾蛄海鲜的鲜美和甘甜。 2.海鲜类食品性凉，最好搭配热粥或者面汤暖胃的比较好，所以食海鲜一定要有生姜。