农历九月初九是我国的传统重阳节，这一天，我国民间有登高、插茱萸、饮菊花酒等习俗，所谓“辟恶茱萸囊，延年菊花酒”就是描写这种习俗的。

其重阳节饮菊花酒寄托了人们美好的愿望。菊花有一个雅号，叫“延寿客”。古人认为，菊花凌霜不枯，傲寒而开，在百花凋落的秋风中独具一格，通过饮菊花酒，寄托了人们的美好愿望。

重阳节饮菊花酒由来已久

菊花酒，在古代被看作是重阳必饮、祛灾祈福的“吉祥酒”，早在汉代就已有酿制、饮用菊花酒的习俗。汉代刘歆的《西京杂记》中有记载，“菊花舒时，并采茎叶，杂黍为酿之，至来年九月九日始熟，就饮焉，故谓之菊花酒。”

到了魏晋南北朝时期，菊花酒盛行。晋代陶渊明就有“酒能祛百病，菊能制颓龄”之说。后来饮菊花酒逐渐成了民间的一种风俗习惯，尤其是在重阳时节，更要饮菊花酒。南北朝时期的《荆楚岁时记》有 载称“九月九日，佩茱萸，食莲耳，饮菊花酒，令长寿。”到了明清时代，菊花酒中又加入多种草药，用甘菊花煎汁，用曲、米酿酒或加地黄、当归、枸杞诸药。

资料显示，古时菊花酒是头年重阳节时专为第二年酿的。农历九月初九这天，采下初开的菊花和一点枝叶，掺和在用来酿酒的粮食中，放至第二年九月初九饮用。

菊花酒本是民间饮酒，大约在明代走进宫廷。经过一代代宫廷技师的探究，选料和酿造工艺逐渐讲究，最终创制出品质高、口味独特的菊花白酒。《明宫史》记载：“九日，驾幸万岁山、或兔儿山，旋磨台登高。喫（吃）迎霜麻辣兔、菊花酒。”

到了清中晚期，为减少开支，为皇宫提供的生活用品部分转让给民间承办，1862年菊花白酿制工艺和秘方由宫内传入北京一个叫“仁和”的酒馆，后来“仁和”酒馆成了“仁和”酒厂，其菊花白酒也成为老北京特色之一。

菊花酒也有多口味

如今在各大电商平台搜索“菊花酒”，显示最多的词条仍然是“仁和”酒厂生产的菊花白酒。除此之外，也有一些酒厂在进行菊花酒的生产销售工作。同样是以菊花入酒，白酒企业古井贡酒也曾研发过一款名为“亳菊酒”的特色产品。

除白酒之外，也有商家酿制其他品类的菊花酒。如润之酒业推出过一款用红谷酒和菊花一起酿制的菊花酒，燕京啤酒推出过一款菊花啤酒。电商平台也常见标有“农家菊花米酒”字样的菊花酒，这类酒以菊花和米酒酿制。随着精酿啤酒和低度特色酒品的发展，越来越多的商家开始尝试以菊花入酒。

此外，还有枸杞菊花酒和鲜菊花酒等。枸杞菊花酒是把枸杞等煮烂，汁液和曲、米一起酿酒。鲜菊花酒是把鲜菊花捣成汁，加入黄酒进行冲服。

新京报记者 王真真

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校对 赵琳